L'Aquafaba : Je m’en sers dans quels cas ?

L’Aquafaba, vous permettra de réaliser des mousses au chocolat, des meringues, des financiers, une pavlova, des amareti, des langues de chats…

A qui est destiné l’Aquafaba ?

L’Aquafaba, qui remplace les blancs en neige, est idéale pour les personnes végétariennes ou celles qui sont allergiques aux œufs.

Comparaison entre l’Aquafaba et le blanc d’œuf pour 100g

• Calories

Aquafaba 35 kcal // Blanc d'oeuf 44 kcal

• Glucides

Aquafaba 21g // Blanc d'oeuf 0,7g

• Protéines

Aquafaba 0g // Blanc d'oeuf 10g

• Lipides

Aquafaba 0g // Blanc d'oeuf 0g

• Sodium

Aquafaba 3mg // Blanc d'oeuf 166mg

Etape 1 : Le trempage

Pendant 8 à 12 heures, faites tremper une tasse de pois chiches dans l’équivalent de trois tasses d’eau froide.

Etape 2 : L’égouttage

Le lendemain, égouttez bien les pois chiches à l’aide d’une passoire. Ne conservez pas l’eau de trempage.

Etape 3 : La cuisson

Versez les pois chiches dans une casserole. Ajoutez trois tasses d’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant 1 heure. A cuisson, retirez les trois tasses d’eau froide.

Etape 4 : La réduction 

Faites réduire, à feu doux, le jus des pois chiches de moitié et, ensuite, laissez-le refroidir. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, versez-le dans un bocal qui se ferme et conservez-le maximum trois jours au réfrigérateur.

Etape 5 : Le montage en neige

Une fois que le jus des pois chiches s’est refroidi, ajoutez quelques gouttes de citron et montez-le en neige à l’aide d’un batteur électrique. Comptez environ 10 minutes.

 Sources :

Wikipédia